Pfeffer heizt den Stoffwechsel an – aber dass er auch unsere Gehirnzellen zum schwitzen bringen kann (sprich leistungsfähiger macht), wissen die wenigsten.
Pfeffer unterstreicht eben nicht nur auf gekonnte Weise die vielseitigen Aromen länderübergreifender Gerichte und verleiht diesen eine würzig frische Schärfe, er wirkt darüber hinaus als sogenannter „Bioenhancer“ – ein natürlicher Verstärker, eine Art Doping - nur für den Kopf. Bioenhancer sind pflanzliche Substanzen, deren Besonderheit darin liegt, dass sie die Verfügbarkeit oder Wirksamkeit anderer Nährstoffe, sofern sie kombiniert mit diesen aufgenommen werden, verstärken. Die verstärkende Substanz in Pfeffer, die sich im Mund gerne als so typische Schärfe entfaltet, ist das Piperin. Piperin verstärkt die Aufnahme von wichtigen Nerven-Nährstoffen im Darm, wie z.B. von Vitamin B6, Vitamin B12, Folsäure, Vitamin C, den Aminosäuren Tryptophan und Phenylalanin und den Mineralstoffen Zink, Kupfer und Magnesium. Das sind all jene Nährstoffe, die für die Bildung von Gehirnbotenstoffen (Neurotransmittern) essentiell sind. Da diese vom menschlichen Organismus nicht selbst produziert werden können müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden. Das heißt also, um höhere mentale Fähigkeiten wie Konzentration, Gedächtnisleistung, Motivation und Antrieb zu fördern und überhaupt erst zu ermöglichen, sollten wir auf eine ausreichende Aufnahme dieser Nerven-Nährstoffe achten. Piperin ist also ein natürliches Aufputschmittel für höhere Leistungskraft unseres Gehirns, in dem es die Verfügbarkeit dieser essentiellen Nährstoffe verstärkt.
Auch in Bezug auf die Aufnahme anderer Gehirn förderlicher Substanzen, wie z.B. Curcumin aus der Gelbwurz (Kurkuma), wirkt Piperin als Bioenhancer. Piperin erhöht die Aufnahmefähigkeit des Curcumins um 200% - das ist vor allem deswegen von so herausragender Bedeutung, da die übliche Aufnahme des Curcumins im menschlichen Körper gering ist. Curcumin sorgt nicht nur für ein schärferes Gedächtnis (im wahrsten Sinne des Wortes!), sondern wirkt auch Demenzerkrankungen entgegen.
Nun sei noch erwähnt, dass nicht alles was nach Pfeffer aussieht oder schmeckt, auch piperinhaltiger Pfeffer ist! „Echter Pfeffer“ sind alle Pfefferkörner des Schwarzen Pfeffers (Piper nigrum): schwarze, weiße (reife), grüne (unreife) und rote Körner. Diese Pfefferkörner enthalten einen Piperinanteil von 5-9%. Falscher Pfeffer beispielsweise sind die oft in Pfeffermischungen enthaltenen rosa Pfefferkörner. Andere scharfe Körner, wie die Paradieskörner oder Szechuanpfeffer, enthalten ebenfalls kein Piperin.
Geschätzt gibt es zwischen 1000 und 2000 echte Pfefferarten. Neben dem Schwarzen Pfeffer sind noch bekannt: Langer Pfeffer (Piper longum) mit 4-5% Piperin, Kubeben-Pfeffer (Piper cubeba) mit 0.4% Piperin oder Rausch Pfeffer/Kava-Kava (Piper methysticum).
